Ризотто с перцем

Состав на 4 порции

  • 400 г риса арборио
  • 100 г сливочного масла
  • 2 болгарских перца
  • ½ ч. л. асафетиды
  • 1,5 л овощного бульона
  • 200 мл сливок 20% жирности
  • 1 ч. л. соли
  • ¼ ч. л. молотого чёрного перца
  • 4 веточки тимьяна или петрушки

Вместо асафетиды можно использовать зажаренный лук (1 головка) и чеснок (4 зубчика).

Способ приготовления

Растопите в глубокой толстостенной сковороде 80 г сливочного масла, добавьте асафетиду и обжарьте её в течение нескольких секунд, около 5—7. Всыпьте рис и обжаривайте его 3—5 минут, постоянно помешивая.

Если вы не используете асафетиду, то сначала обжарьте в масле мелко нарубленный лук до мягкости, добавьте рис, немного помешайте, добавьте мелко нарубленный чеснок.

Влейте в сковороду треть бульона, тщательно перемешайте содержимое сковороды и варите рис на медленном огне с открытой крышкой, доливая бульон по мере его выкипания.

На оставшемся сливочном масле обжарьте мелко нарезанные и очищенные от семечек и мягких перегородок болгарские перцы. Перцы должны стать мягкими и начать пахнуть жареным.

Всыпьте перцы в сковороду с полуготовым ризотто, посолите, поперчите и перемешайте, долейте бульон и продолжайте помешивать и доливать бульон по мере его выкипания.

Когда рис будет практически готов, вмешайте в него сливки. Выключите огонь и ещё около минуты перемешайте содержимое сковороды, чтобы добиться кремовой консистенции ризотто.

Подавайте, посыпав листочками тимьяна или петрушки.

Время приготовления — 45 минут

За основу взят рецепт с портала Афиша — Еда

Поделитесь рецептом с друзьями-вегетарианцами

С этим блюдом можно приготовить

Смотрите также