Цукини с тушёными овощами

Состав на 3 порции

  • 1 средний цукини или молодой кабачок (≈ 500 г)
  • 2 ст. л. муки
  • ¼ ч. л. соли
  • 2 щепотки молотого чёрного перца
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 болгарский перец (≈ 250 г)
  • 1 морковь (≈ 300 г)
  • 2 помидора (≈ 300 г)
  • 1 ст. л. гхи или растительного масла
  • ¼ ч. л. асафетиды
  • ½ ч. л. куркумы
  • ½ ч. л. молотого имбиря
  • ¼ ч. л. молотого перца чили
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • ½ ч. л. соли
  • 1 ст. л. свежей петрушки или 1 ч. л. сухой зелени

Вместо асафетиды можно использовать 1 мелко нарезанную маленькую луковицу.

Приготовление цукини

Цукини порежьте кольцами шириной примерно 1 см. На разделочной доске или тарелке смешайте муку с солью и чёрным перцем. Разогрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне. Обваляйте в муке кусочки цукини, стряхните лишнюю муку и положите в сковороду с маслом. Жарьте цукини до мягкости на среднем огне около 5 минут с каждой стороны.

Приготовление тушёных овощей

Стебель сельдерея и болгарский перец, очищенный от семечек и мягких перегородок, нарежьте на мелкие кубики. Морковь потрите на крупной тёрке. Помидоры бланшируйте, очистите от кожуры и мелко порежьте.

Если вместо асафетиды вы используете лук, то сначала обжарьте его в масле до мягкости, а потом добавьте специи.

Разогрейте в сковороде или кастрюле с толстым дном на среднем огне топлёное или растительное масло. Добавьте асафетиду, куркуму, имбирь и чили и жарьте специи около 5 секунд. Положите в кастрюлю все нарезанные овощи: морковь, болгарский перец, сельдерей и помидоры. Добавьте молотого кориандра и тщательно перемешайте. Тушите овощи на небольшом огне под крышкой около 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте ½ ч. л. соли и мелко нарубленную свежую петрушку или сухую зелень и перемешайте.

Разложите на тарелки слой горячих жареных цукини, а сверху выложите приготовленные тушёные овощи и подавайте.

Время приготовления — 1 час 10 минут

Разрешается любая перепечатка этого рецепта. Но, пожалуйста, не забывайте ставить ссылки на Панир.

Поделитесь рецептом с друзьями-вегетарианцами

С этим блюдом можно приготовить

Смотрите также