Таматар мунг-дал^{1 час}

Гороховый суп с помидорами

Состав на 5 порций (≈ 2,1 л супа)

1 чашка (200 г) мунг-дала
8 чашек (1,6 л) воды
3 лавровых листа
1 ст. л. сливочного масла
2 ½ ч. л. соли
5 помидоров среднего размера
2 ст. л. гхи или сливочного масла
1 ч. л. семян горчицы

1 ч. л. семян кумина
½ ч. л. молотого перца чили
2 ч. л. натертого свежего имбиря или 1 ч. л. молотого сухого имбиря
¼ ч. л. асафетиды
1 ч. л. куркумы
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. нарезанных листьев кинзы

Вместо мунг-дала можно использовать обычный колотый жёлтый горох.

Способ приготовления

Переберите дал и положите его (немытым) в кастрюлю с толстым дном. Поместите её на средний огонь и жарьте дал всухую 4—5 мин, постоянно помешивая, пока большая часть зерен не подрумянится. Теперь ссыпьте дал в металлическое сито. Промойте дал под струей воды и поместите обратно в кастрюлю. Добавьте воду, лавровые листья, сливочное масло и соль. Затем поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Накройте и варите на среднем огне 30 мин.

В отдельной посуде бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры и мелко нарежьте.

Когда дал начнет развариваться (минут через 20 после закипания), разогрейте топленое масло в маленькой кастрюле и бросьте в него семена горчицы. Накройте крышкой. Когда семена горчицы перестанут трещать, быстро добавьте семена кумина, красный перец, имбирь, асафетиду и куркуму. Жарьте, помешивая, около 20 секунд, затем положите туда же нарезанные помидоры и помешивайте их ложкой минуту или две.

Переложите помидоры и специи в суп, накройте и варите, пока дал не разварится полностью. В конце добавьте лимонный сок и листья кинзы и хорошо перемешайте. Подавайте горячим с любым блюдом из риса или индийским хлебом.

Время приготовления — 1 час

Рецепт из книги Адираджа даса Ведическое кулинарное искусство

Разрешается любая перепечатка этого рецепта. Но, пожалуйста, не забывайте ставить ссылки на Панир.

Поделитесь рецептом с друзьями-вегетарианцами