Блинчики^{1 час 15 мин.}

Способ приготовления

В большую миску или среднюю кастрюлю просейте 2½ ст. муки, ½ ч. л. соли и ½ ч. л. соды. Добавьте 4 ст. л. сахара и перемешайте. Влейте половину молока — 0,5 литра. Хорошо взбейте венчиком, чтобы не осталось комочков. По консистенции это тесто должно напоминать густую сметану.

Добавьте 2 ст. л. растительного масла и снова хорошо взбейте, чтобы масло равномерно распределилось в тесте, и его не было на поверхности.

Оставшееся молоко, 0,5 л, доведите до кипения. Вливайте горячее молоко в тесто небольшими порциями, продолжая взбивать тесто.

Растопите 70 г сливочного масла на сковороде-блиннице. Влейте его в тесто и снова взбейте.

Налейте тесто тонким слоем (например, с помощью половника) на хорошо разогретую сковороду и жарьте на среднем огне, пока края блинчика не подрумянятся, около 30—40 секунд. Подденьте лопаткой блинчик сначала с краёв, а потом осторожно проведите лопаткой под блинчиком до его середины, резким, но аккуратным движением поднимите и переверните его на другую сторону. И жарьте ещё около 1—1,5 минут.

Готовый блинчик выкладывайте на тарелку. Подавайте блинчики тёплыми со сметаной, сгущёнкой, джемом или взбитыми сливками.

Если блинчики остыли, то их можно подогреть на водяной бане — на кастрюлю с кипящей водой поместите дуршлаг с блинчиками. Через минуту или чуть меньше, переверните блинчики и подержите ещё минуту.